Septembre est le mois où les citrons sont les plus mûrs en Egypte. Il faut donc en profiter pour préparer des citrons confits afin de les consommer pendant toute l’année.

Ingrédients :

3 kg de gros citrons jaunes, 250 g de piments rouges, 250 g de gros sel.

Pour la conservation, un grand bocal en verre.

Préparation :

Laver les citrons, faire bouillir la moitié de la quantité dans une grande casserole d’eau pendant 10 mn. Rincer les citrons et les laisser tremper dans de l’eau du robinet pendant 24h. Changer l’eau de temps en temps. Laver les piments rouges et les sécher bien dans une serviette. Enlever la tête et les hacher grossièrement dans le hachoir électrique. Presser l’autre moitié des citrons dans un grand verre. Dans le bocal en verre, superposer une couche de citrons, une couche de sel et une couche de piments. Prendre garde à ne pas trop presser pour que les citrons restent entiers. Arroser avec le jus de citron de sorte qu’il remplisse le bocal. Avant de le fermer, mettre un filet d’huile pour former un isolant. S’assurer que le bocal est bien fermé.

Les citrons peuvent être consommés 2 semaines après.  

Pour les utiliser les citrons confits : rincer et vider la pulpe pour n'utiliser que l'écorce confite, mais si vous aimez, vous pouvez utiliser le citron complet.

 
 Les conseils de Théti-Chéri

• Recette qui semble facile, mais elle demande d'être très soigneux pour éviter des pots, qui peuvent moisir.
• On l'utilise dans les tajines marocaines, ils relèvent un simple volaille ou viande rôtie ou un poisson au four.
• D'autres procédés de conservation par le sel existent, par exemple, en faisant dégorger pendant 12 heures.

Source : Al-Ahram Hebdo n°627

Ingredients:

-500 g de viande de boeuf hachee (event. veau)
-1-2 poireaux, selon gout
-une bonne tasse de riz
-eventuellement: un tout petit peu de levure chimique
-epices: sel,poivre,paprika,cumin,coriandre moulue
-huile pour la friture

(Tout les légumes et viande doivent être cuit avant mélange)

sauce:

-2 oignons finements haches
-3-4cuilleres a soupe de concentre de tomates
-coriandre fraiche
-epices: sel,poivre

Preparation:

1- Mettre le riz cuit dans un mixer, et mixer jusqu'a l'obtention d'une farine fine. Si des gros morceaux de riz persistent, tamiser le tout pour les eliminer. C'est tres important qu'il n'en reste plus, car le temps de cuisson des koftas est nettement insuffisant a cuire ces gros morceaux.

2- Couper les poireaux, les laver, puis les mixer egalement, jusqu'a ce qu'ils forment une pate assez homogene

3- Melanger dans un recipient le riz, les poireaux ainsi que la viande hachee cuite, puis assaisonner selon le gout. On peut ajouter un peu de levure chimique (optionnel) et laisse un peu reposer; ceci a pour effet d'obtenir une pate un peu moins dense, mais ce n'est vraiment pas tres important.

4- former avec la pate ainsi obtenue des "cigares" de la forme et de l'epaisseur d'un doigt environ. Mettre de l'huile dans une poele, mettre sur le feu et y frire les koftas quand elle est chaude. Une fois frits, mettre les koftas sur du papier absorbant.

5- sauce: dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Une fois legerement dores ajouter le concentre de tomates ainsi que 2 tasses d'eau. Saler et poivrer assez legerement (comme les koftas sont deja sales a point, ne pas etre trop genereux avec le sel dans la sauce) et porter a ebullition. Couvrir et continuer la cuisson a feu tres doux pendant environ 15minutes, en remuant de temps en temps pour que la sauce ne colle pas au fond. Ajouter, selon votre gout, la coriandre fraiche hachee menue (on n'ajoute la coriandre que tres tardivement pour qu'elle ne perde pas trop de sa consistance lors de la cuisson de la sauce).

6- Jeter les koftas dans la sauce tomate, tout en laissant sur le feu. Les koftas vont s'impreigner de la sauce tomate et donc vont gonfler. Pour qu'ils ne se "dissolvent" pas, ne faire cette derniere operation que 5 minutes avant de servir.

7- Bon appetit!!

Remarques :
* le riz aux vermicelles accompagne idealement les koftas. Le pain libanais egalement .

/! ce plat est tres lourd et certainement pas recommande par Weight Watchers. La sieste digestive est inevitable, ne prevoyez donc pas ce plat quand vous n'avez pas le temps d'en faire une ;o)